餐饮创业 加盟好 还是自主研发谋划好？分享干餐饮的履历 1

朋侪小郑34岁，家中独子，育有一儿一女，从事餐饮行业16年，打04年开始，从最底层的洗菜，杀鱼，端盘子做起，一直做到配菜，打荷，上灶炒菜。市里的巨细旅店做了有二十多个。

但提起开饭馆，餐饮创业，那真是鼻涕五把，泪十把呀！小郑十余年间，创业4次，均以失败了结。09年，在乡镇做了一个面馆。13年，在闹市陌头开豆腐汤馆。16年，在小区商铺卖快餐。

19年，在景区四周的牛肉汤馆。这其中，除了快餐店是自主谋划，其余三个店，全都是学习加盟的。09年，第一次创业，小郑满怀热情，在离自己家不足十公里的镇上，加盟了一家生意火爆且稳定的手擀面，学费5000块，加盟费5000块。

学费是必交的，加盟费是选择性的，打人家招牌，加盟费必须交，做自己品牌的话，不必支付加盟费。小郑一次性交了10000块，又给面馆免费事情了一个月，算是学习期。

因为恒久从事旅店厨师事情，所以一个月学习期后，面馆老板很满足，原话说：“技术达标，切合开店尺度”。小郑回到自己所在的乡镇，找了个交通便利，人流量大，位置显眼的地方，接了个面积60多平米的凉皮店，付了7000块的转让费，原东家给他留下了桌椅板凳，锅碗瓢勺。

自己又交了一年房租9600块，接着花了一万多块钱，简朴整理和添置了一些面馆设施，洗面革心后，就开始营业了。这前后一共花了不到四万块钱，就开了个小面馆，现在感受有些廉价，但在其时09年，那时市区的人均人为不外600块钱，像旅店厨师的技术岗位，月薪不外也才一千出头，这四万块钱，已经是小郑几年全部的积贮了。面馆开业后，当年还没有微信支付，自媒体引流这些技术，开业做运动也只是面馆门口放个音响，墙上贴上吃面送汽水送卤蛋的广告页，再等到中午12点，燃上一挂鞭炮，也就算开业了。

开业前半个月由于一直有运动，生意还算过得去。因为小店利薄，小郑只雇了一个洗碗打杂的阿姨，厨房有小郑和其母亲两小我私家。

面馆总体规模比总店小一点，人员设置也比总店少一个。但位置选择，开业指导，装修整理，都是按总店指示举行的。

其实所谓的总店，不外也是谋划了七八年，情况一般，设施老旧，但生意稳定的普通面馆而已。菜品方面，小郑险些谋划的和总店一样，主营手擀面，菜卤和浇头，有西红柿鸡蛋，青椒肉丝，老北京炸酱，雪菜肉丝和酸汤面叶。小菜有卤蛋，涮豆皮和涮牛肚。

凉菜简朴的五六个。小郑算是复制了一个和总店一样，缩小版的面馆。另外调料方面也是从总店拿的40块一斤的料粉。做的口胃也是相差无几。

但这生意却像膏肓之年的老人，一天不如一天。谋划到第三个月，面馆已经到了门可罗雀的田地。没措施，小郑只很多多少次去总店尝味道，学履历，总结不足之处。

但同样的面粉，一样的调料，自己也有几年旅店厨房的事情履历，怎么就没生意呢？总店老板配送的调料粉纷歧样吗？但做出来口胃简直一样啊！再说他调料粉卖的多了，收入自然也上涨，更不行能掺假自毁招牌。总店老板也来找过小郑频频，想了诸多措施，想让小郑把生意做起来，也算是给总店创品牌，挣口碑了。但终究梦想抵不外现实，坚持了10个月，小郑趁房租还未到期，便放弃了。

开业时门口做运动的广告纸还未撕下，旁边已贴上了A4纸打印的转让字样。门口水泥地上，似乎还残留着鞭炮燃放事后，火药炸出的红色印记。新颜未散，旧貌已现，苦辣滋味，酸甜自知。不是小郑不坚持做下去，开店已经花光所有积贮，近一年时间，生意不景气，只能委曲维持着日常生计。

而真正打垮小郑的是自信，做厨师的自信。旅店后厨五年事情履历，却做欠好一碗面。他不相信再交一年房租，自己再坚持一年，生意会有转机。

他畏惧瞥见母亲浮肿的双手，更不忍和母亲悲悯的眼神对视。两个月后，面馆也没人接手，眼看临交租金的日子越来越近，没措施，小郑只好硬着头皮，把餐具厨具，桌椅板凳，和能拆除拉走的一切，用人力三轮车，自己和母亲，一车车，一趟趟，拉回家里，暂时存放起来。多年后再转头看当初，问题不是出在口胃上，更不是出在谋划方式上。

小郑与我攀谈当中，也总结了几条失败的履历。1：总店的位置在乡镇街道上，小郑的面馆也在乡镇上，人均消费能力，和店面位置从外貌看甚至优于总店。

但恰恰因为这些优点，导致了失败。因为总店虽然地处都会边缘乡镇，但因为周边厂区较多，所处区域外来务工人员，租房者居多，所以外出用餐随机性大，饮食消耗潜力也一直连续不减。而小郑的店面，虽然地处城区富贵乡镇，位置更是住宅区主干道，但周围住民多是当地人，很少外出吃应时饭，即便用餐，也是一些暖锅店，烧烤摊，宴会旅店这类的聚会型场所。2：减去四周住宅住民不说，那马路上络绎不绝的行人与路人呢？岂非也没人吃吗？事实是有人吃，但少的可怜。

在不是饿不择食的情况下，很少会有当地人愿意试吃一家新店面，况且这家店卖的还是平淡无奇，自己在家也能做的手擀面，纵然有家人或朋侪想吃上一碗面条，意料也会选择当地的老字号面馆，哪怕远一点，也不想冒险就近选一家看起来生意并欠好的新店。即即是外地人途经，那也多是选择当地的特色美食，这就是中国人的饮食思想，也可以说是生意经。看起来人越多的地方，不管自己是否吃过，宁愿排队期待，也愿意一试。

而看起来没人惠顾，纵然店面整洁洁净，更不用费时期待的店面，大家思量的，多是这家肯定欠好吃，否则怎么没人呢！不管你服不平，多数人都是这种思想，包罗我自己。这也算是中国人生意经里的一条，越是人多扎堆的地方，人越来越多，越是人少的地方，人越来越少，直到没人。难就难在，怎么把人气聚集在自己这里。

3：错误的创业思想也决议了小郑的失败，当初只是一味认为，能尽可能多的复制总店的模。

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